1、过油好。在水煮肉片当中，主要的配菜可以用油麦菜、菠菜以及豆芽菜等。等到水煮肉片熟透后，再根据个人口味酌量增减辣椒油的用量。

2、从味道上来说，水煮肉片是香辣味道的，汤汁也是呈现深红的状态。在做水煮肉片时，建议放入适量的生抽调色。