1、虾要开水煮。

2、虾一定要选择开水煮。因为虾的肉质是比较鲜嫩q弹的，而且遇水加热之后在短时间是之内就会变熟，如果用冷水来煮的话，那么冷水从冷到热的这个过程还是比较长的，这样会使虾的肉质失去弹性，变得很老，口感就会大打折扣。因此应该将水煮开之后，然后把活虾放入到水中煮三分钟左右就可以将其捞出摆盘食用。