1、准备山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克。将山药去皮切滚刀块；排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。姜拍松，葱切段。将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

2、准备大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。大虾剔去泥肠等，洗净控干；大蒜、生姜切片，大葱切丝；锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；放入蒜片和姜片，翻炒出味；放入大虾，炒到变色；放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精；出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

3、准备猪前腿瘦肉，湖南辣椒， 肥肉少许，蒜，酱油，盐，味精，菜籽油。瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。