1、涮7-8秒效果最好很脆很好吃，久了就很难咬断。

2、郡把是连接在鸭胗和鸭食带之间的位置，又叫鸭胰胃、鸭食管，有一股腥味，煮之前冲洗干净并用盐揉搓腌制几分钟去味，又可以锁住鲜味。用温水冲洗掉郡把表面上的盐，将郡把切段摆放在冰面上，作暂时的冷冻，这样煮熟的郡把口感嫩滑爽脆。

3、鸭食管涮火锅前处理方法。用手反复挤鸭肠，把鸭肠里面的脏东西挤出来，这里也可以使用筷子贯穿鸭肠的方法，挤出脏东西。用户需要用到盐和醋，用盐和醋揉搓鸭肠，起泡后洗干净，反复几次。另外需要焯水过一下就好了，焯水时注意时间不能太久，可以加入一点料酒和香料，进一步去味，然后捞起即可。

4、鸭肠涮火锅的最佳时间是七上八下，一般10几秒左右烫熟捞出。除了鸭肠之外，千层肚、毛肚这类也在这个时间段捞出比较好，烫的时间太长，肉质会变老，影响到食物本身的味道。