1、新鲜的薤白头整理、清洗、切分。剔除枯黄植株,除去残茎及须根,用清水洗净。切分成所需要的尺寸。

2、护色、沥水。将薤白浸泡于浓度为400毫克/升的硫酸锌溶液中16小时,捞出沥水后,装入保鲜塑料袋中。

3、冷激贮藏。装袋好的薤白置于0°℃的冰水中3小时。冷激后置于3℃的冷库中贮藏保鲜。