1、鲶鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐洒酒，放入一个陶器中，再倒入一点芝麻油或菜油，比例为：十斤鲜鱼加入四两盐、二两白酒、六两油；最后将陶器密封好，存于阴凉干燥处，可保存一年以上。

2、将鲶鱼的内脏去除清洗干净后，用厨房纸吸干表皮的水分，用保鲜膜装好，放入冰箱冷冻保存。