1、冰箱冷藏法，一般莴笋存放在冰箱内，才可以延长保存时间。如果是没有去皮的莴笋，需要先将莴笋头部的叶子掐掉，分开保存，这样不放在冰箱也可以储存两天左右。如果是已经去皮的莴笋，则需要用保鲜袋密封再放入冰箱，否则容易出现氧化变红的情况，这样可存放5天左右。如果莴笋整个从里到外都变红了，就可能是不新鲜了，那样的莴笋就需要丢掉。

2、泡水保存法，将莴笋放入盛有凉水的器皿中浸泡，大约水淹到莴笋的1/3处，让莴笋保持直立的状态，这样可存放3-5天左右，叶子仍呈绿色，莴笋主干也很新鲜。