1、菇丁，是指不符合花菇、厚菇质量要求的小菇。这种小菇是通过1.4cm的竹筛筛下来的小菇。

2、它是在香菇生长较密时提前采摘下来的。虽然菇形很小，但肉质嫩滑，滋味清香，不比正品逊色。质量好的菇丁，菌盖直径小于2.5cm，色泽正常，无发黑发霉现象；反之，色泽混杂，有发黑发霉现象的，为劣品。