1、白术的外形为不规则的肥厚团块，长3~13厘米，直径1.5~7厘米。

2、表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕。

3、质坚硬不易折断。断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。

4、气清香，味甘微辛，嚼之略带粘性。