1、炖鸭子需要放八角、老抽、丁香、花椒等材料最合适。

2、做法：鸭1只、榛蘑（干）100克。柿子椒5个、食盐1勺、草果3个、子姜2块、八角2个、桂皮1个、丁香3粒、花椒5克、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、茴香籽3克、植物油适量。鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。榛蘑泡发洗净沥干，姜切片，青椒切块。热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油。再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色。放白糖、料酒、盐。加适量的温水，盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软。加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮。水差不多干后，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅。