1、首先把大蒜最外面的皮剥掉，只留挨近蒜瓣儿的一两层皮就可以了，用剪子把剥掉的大蒜外皮和根部剪掉，再把大蒜顶端剪掉不要留太长的梗。去了皮的大蒜用清水洗净，放在晾网上把洗大蒜的水分晾干。

2、把调味的所有原料（陈醋1100克、糖200克、白酒50克）倒在一起，搅拌均匀使糖充分融化，找一个干净的无水无油的密封罐，先把大蒜放进罐子里，再把料汁倒进去，料汁的量正好没过大蒜就可以，然后把盖子盖好，放在阴凉处大约20天就腌好了。