1、原料：干鱼、生姜、醋、生抽、糖、干辣椒、新鲜花椒。

2、把干鱼切小块，因为干鱼很咸，提前一天用清水泡，中途换了两次水.然后炒锅烧热放油，稍微多一点，到油温90度以上，把鱼放进锅里炸至焦黄捞出.干辣椒剪段，用水了沥干，姜切小片。

3、再把锅里放多一点油，放入姜片（可以多放点，因为这样炒出来后姜片也很好吃）炸干水份，再放入花椒干辣椒炒香。

4、再加入炸香的干鱼炒匀，调小火，加入生抽，糖，醋，鸡精少许炒匀，然后再加入清水沒过干鱼，大火烧开，再调小火焖进味。

5、直到水分蒸发至图中的样子，再大火收汁，一定要把水份炒干，这样才好保存。

6、直到炒到水份全部蒸发了就关火。

7、等到凉了，装盘。