1、材料：梅干菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1块、葱4根、干辣椒10个、色拉油50ml、八角2个、盐20g、糖40g、味精5g。

2、梅菜干提前浸泡半天。

3、泡好的梅干菜切碎。

4、起锅烧水，倒入五花肉煮开后，盖上盖子再煮30分钟。

5、捞出过冷水备用。

6、老抽和冷水按照2:1进行调和。

7、将料汁均匀抹在五花肉上。

8、起锅烧油，6成油温下入五花肉炸。

9、炸熟以后放入冷水中泡软。

10、姜片切块。葱切段。干辣椒剪碎放入碗中。五花肉切片。

11、锅中加入50ml色拉油、姜片、八角和葱段炒香。

12、倒入干辣椒继续翻炒。接着倒入梅干菜碎和60g老抽翻炒。

13、加入清水，没过食材。加入20g盐、40g糖和少许味精翻炒均匀。再煮30分钟。

14、倒入五花肉煮开后，改小火再煮45分钟。

15、将煮好的食材放入碗中，然后扣在盘子上。

16、这样一份美味的脆皮扣肉就做好了。