1、材料：牛杂750克，大葱1根，姜8片，蒜6瓣，干辣椒2个，八角2个，香叶1片，桂皮 1片，花椒15粒，山楂干5片，白糖适量，生抽2勺，料酒适量，老干妈1勺，豆瓣酱 1勺，老抽适量，盐12克，胡椒粉适量。

2、牛杂冷水下锅，加入半根葱，4片姜，适量料酒。水开关小火煮半小时，去腥。

3、捞出牛杂沥干水分。热锅冷油加入葱姜蒜，香叶，花椒，干辣椒，八角，桂皮，山楂干炒香。加入老抽、豆瓣酱和老干妈翻炒均匀。

4、加入白冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）。

5、出锅前加入少许盐、胡椒粉调味即可。