1、食材：蟹排6块、新鲜8个、青红辣椒2个。植物油适量、盐、生抽5克、姜2克、鸡精1克。

2、把蟹排切成条，不要切的太细了，这样好煎，炒的时候不易碎。

3、新鲜香菇洗洗去蒂，用淡盐水泡泡捞起来挤掉水分切成条，青红辣椒洗净切成条，姜切末。

4、热锅凉油，油烧8成，下蟹排中小火煎到蟹排金黄色，捞起来待用。

5、再次热锅凉油，把油烧到8成热，加青红辣椒翻炒出香辣味。

6、下香菇条快速翻炒到出香味出水分以后，多翻炒几下，这样水分出来了，辣味也释放出来了。

7、加盐翻炒均匀，不可久炒，要早点加盐。

8、下煎好的蟹排，快速翻炒均匀出香味。

9、加生抽翻炒均匀。加鸡精翻炒。翻炒均匀即可出锅了。