1、首先把糖、醋、清水按2：1：2的比例调成汁，面粉、淀粉加水调成糊。

2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。

3、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。

5、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。

6、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟取出。

9、待油热至八成时，将鱼复炸至。

10、用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

11、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

12、再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓。

13、糖醋脆皮鱼起锅浇在鱼身上即可。