1、用料：猪蹄一根、金针菜100克、姜3克、料酒3克、盐3克、干花椒3克。

2、干金针菜要先用温水泡上2-3小时，再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉。

3、将猪蹄洗净后，入冷水锅，大火将水烧开，煮一分钟后将猪蹄捞出，注意别粘上焯出的沫子，烫完之后的猪蹄会收缩，所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来，尽量都拔掉。

4、将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入汤煲中，加20ML的料酒，然后加滚开的开水，添至八分满即可。

5、开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最大火，水开后小火炖1小时。

6、开盖加入金针菜继续炖1小时。

7、加盐大火煲2分钟即可。

8、另外因为炖时没有加盐，所以如果要吃猪蹄的话，需要准备蘸料，可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁。