1、材料：平菇、菠菜、里脊肉、葱、盐、料酒、胡椒粉、淀粉。

2、平菇洗净控干水分，撕去筋膜撕成条。

3、菠菜洗净切段。

4、锅内做水水开将平菇条放入，水大开后在略煮2分钟捞出控干水分。

5、菠菜放入焯过平菇的水内，略焯捞出。

6、里脊切成丝。

7、里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆。

8、加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连。

9、锅做热，锅内做少量的油，将里脊丝滑散变色捞出待用。

10、锅内留底油放入葱花。

11、倒入平菇，大火翻炒。

12、倒入生抽或者少许酱油。

13、倒入刚才煸炒好的里脊丝。

14、将蘑菇与里脊丝迅速翻炒。

15、倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡。

16、最后炒匀关火出锅即可。