1、食材：河蚌1000克、青菜500克、食用油适量、盐适量、生姜5片。

2、河蚌肉1000克，去掉壳、筛和黑泥肠，洗净。

3、放在碗里，用盐搅拌一下，静置一会，河蚌肉里会分泌出黑色的物质，洗净倒掉即可，然后将河蚌的厚边用刀柄敲一下，敲软，再用刀切成一段一段的。

4、青菜500克，以打过霜的黑青菜为佳。打过霜的青菜味道特别甜、美；去掉老根和黄叶，洗净，待用。

5、老生姜切成一片片，锅里放油，放入生姜煸一下，倒入河蚌肉，大火爆炒一下。

6、炒至待河蚌出水后，放入开水。注意：一定要放开水，热的锅放入冷水，蚌肉不容易烂，盖上锅盖烧一会儿。

7、河蚌肉经过煮制，汤会变得很白，并且泡沫很多，要小心防止漫出锅外。

8、待蚌肉煮烂时，加入青菜，再用大火煮至开，约2-3分钟。

9、河蚌肉和青菜全熟了，水煮的青菜很嫩，放些盐，出锅。味道很鲜美，美美的都是儿时的味道！