1、浸泡法。土豆很容易氧化，去皮几分钟后表面会变黑的。将去皮的马铃薯浸入冷水中，使其土豆与空气中的氧气隔绝开，它们不会那么容易变色了，但是土豆不能储存太久。一般来说，一天比另一天多得多。

2、保鲜膜法。用水冲洗去皮的马铃薯，并用保鲜膜包裹表面，本身自有涂层的土豆与空气隔绝，延缓了空气中氧气的氧化速度，这让土豆变色没有那么快。