1、主料：猪肉(后臀尖)2500克、黄酒100毫升、生抽150毫升、老抽20毫升、冰糖80克、话梅50克、桂皮少量、花椒适量、香叶少量、八角少量、姜50克、盐一小勺。

2、将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块。

3、准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的。

4、将猪肉放入高压锅中。

5、将冰糖和话梅放入锅中。

6、将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中。

7、放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒。

8、放入生抽和老抽，生抽我选用的是淡味的。

9、然后放入一小勺盐，如果你用的不是淡味的生抽就要根据情况减少盐的用量。

10、全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下。

11、然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟。

12、将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些。

13、留一小部分汤汁就可以了。

14、猪肉凉后切片，然后装入盘中即可。