1、腌菜时放醋有杀菌防腐的好处，在做腌菜的时候我们可以适量的加一点醋，这样不仅可以使腌菜颜色保持完好，还能抑制细菌的滋生。

2、醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。食醋还有防止腌菜中亚硝酸盐的形成的功效。