1、食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、面粉500克、盐适量、鸡精适量、色拉油适量、橄榄适量油。

2、面粉中加入开水搅拌成散粒状，再加冷水搅拌至没有干粉，这一步很关键，饺子皮也决定蒸饺是否好吃，面不能和的硬，要软一些。

3、搅拌好的面盖上盖子，静止40分钟。

4、这时可以备菜。

5、西葫芦洗净控干，叉丝后加盐，放置10分钟。

6、挤干水分，要挤两次，备用。

7、锅烧热后倒入色拉油，稍微多一点，把鸡蛋搅匀放入锅内。

8、炒好的鸡蛋放入挤干水分的西葫芦中，加入葱碎，加橄榄油。

9、搅拌均匀后，加入适量的盐和鸡精搅匀。

10、静止醒后的面倒在面板上，揉成光滑面团。

11、准备就绪的面和馅。

12、可以包饺子了。

13、包好后摆上笼屉。

14、大火蒸十分钟，关火揭开锅盖。配上些蘸料，就可以开吃了。