1、蒸馒头过程中过多放食用碱，如果不太严重也可以通过给中蒸水里面加醋等方式中和，或者将馒头在没蒸之前多放置一会儿也能中和过多的碱，但是如果放的量特别大建议不要吃。

2、食用碱是碳酸氢钠，碳酸氢钠对人没有毒性作用，但是碳酸氢钠是碱性物质，碱性物质如果过多摄入也对人身体有害。食用碱放多了食品口感很差有发苦的味道，在食用的过程中感觉口腔上火，而且也有胃里灼烧的感觉。

3、另外食用碱放多了一旦吃了以后会引起酸碱平衡紊乱，会导致身体出现碱中毒，必须通过治疗才能解决问题。