1、首先准备茄子，将茄子对半切开，将茄子改上花刀，然后准备肉馅，在肉馅中放入葱姜，加入盐，来点味精，加入酱油和十三香。

2、然后再来点淀粉，将肉馅拌匀，将茄子夹好肉馅，撒上玉米淀粉，六成油温下锅开始炸制，炸熟炸透，然后再捞出控油。

3、起锅烧油，放入葱姜蒜，加入葱姜蒜，番茄酱，少许白糖，加入酱油，添水下入茄子，加入少许盐，再加入鸡精和味精，放点黄瓜丁，盖上焖5分钟，最后水淀粉勾芡，大火收汁，美食完成。