1、材料：泥鳅600克、茄子300克、姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量。

2、泥鳅宰杀后治净；茄子去皮，切成条。

3、炒锅上火，放入猪油烧热，先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白时，放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，即成。