1、用料：鸡腿肉2个、椰奶一小碗、、黄油适量、洋葱1个、土豆1个、生抽少许、盐少许、米饭一碗。

2、鸡腿肉剁成小块，洗净。

3、热水罩一下鸡肉，捞出备用。

4、炒菜锅加入黄油，小火，待黄油化开时加入一整个洋葱继续小火慢慢煸出洋葱的香味后转大火加鸡肉翻炒，再加咖喱，少许生抽翻炒。

5、待有鸡肉香气时加水烧开。

6、水开后转至小火少许盐慢炖大约30分钟再加入土豆块椰奶继续炖至土豆变软，大火收汁即可出锅。

7、最后装饭，把椰奶咖喱鸡盖在饭上即可。