如何认知不焯水不能吃的食物 不焯水不能吃的食物

美食推荐2024-05-08 04:24:02佚名

如何认知不焯水不能吃的食物 不焯水不能吃的食物

1、扁豆、长豆角、新鲜黄花菜、芸豆等食物含有天然毒素,拿长豆角来说,东北地区的朋友都知道长豆角一定要焖熟了才能吃,不然豆角里含有的毒素很容易让人上吐下泻,严重的还会出现食物中毒的情况。为了能快速煮烂豆角,将长豆角在水里汆烫片刻是绝招。

2、新鲜黄花菜,含有秋水仙碱,同样是容易导致人中毒的成分。沸水焯5分钟后,再用猛火炒到黄花菜完全熟透才能食用。秋水仙碱的毒性很强,所以大家一定要把这些天然含有毒素的食材焯水加工。

3、菠菜、竹笋、苦瓜等含有过多的草酸,会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收,草酸还会进入人体肾脏,和体内的钙形成草酸钙。长期积累下来很容易形成肾结石。如果在烹饪菜品之前,先用沸水汆烫片刻蔬菜,不仅能保持蔬菜青翠欲滴,还能去除30%~87%的草酸。草酸易溶于水,汆烫焯水是最好的去除草酸的方法。大家也会发现,汆烫后的蔬菜吃起来口感没那么酸涩,也没有一股植物的土腥气。

4、新鲜采摘的香椿、菠菜含有的亚硝酸盐含量比较少,但是稍微放几天,蔬菜里产生的亚硝酸盐会达到高峰值。如果一次性吃多了,很有可能会把自己吃进医院里。幸好亚硝酸盐溶于水,用沸水焯一下,可以去除大量硝酸盐和亚硝酸盐。

5、西蓝花和花菜,可以说是最难清洗的蔬菜之一了。用手洗怕掰断,用牙刷又怕坏了菜的造型。再加上这两种蔬菜很容易藏匿小虫子,因此沸水汆烫必不可少,为的就是将隐藏在蔬菜里的小虫子逼出。如果没有用沸水稍微汆烫,可能吃着吃着就吃到了某些含有蛋白质的小东西。沸水焯煮花菜,也可以更好去留农残。

6、一般情况下,如果肉类和内脏要炖煮或爆炒之前,还要有一道焯水的步骤。冷水下锅,去除肉中的“血水”,这些水其实并不是真正的血液,而是肌红蛋白、油脂和腥味杂质,如果直接吃肉的话,很可能吃出其中的腥臭味道。

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