1、主料：长茄子适量、猪肉400g、葱适量、姜适量、蒜适量、小葱适量。

2、辅料：酱油适量、料酒适量、淀粉适量、花椒粉适量、香油适量、盐适量。

3、茄子洗净；肉切成肉糜。

4、和肉馅儿：葱末+姜末+酱油1勺+花椒粉+盐少量+香油少量+料酒2勺。

5、顺着一个方向搅匀。

6、茄子底部两边放筷子，容易做到底部不切段，第六刀切段；切好茄子。

7、把肉馅儿均匀的塞进茄子里。

8、油温七成热时放入茄夹中火炸至焦糖色。

9、切蒜末和小葱末；切大葱碎。

10、炸好丸子的油倒出，留一点炒葱炒软放酱油炝锅倒入适量水，加1小勺白糖，把炸好的茄夹放入锅里盖上锅盖子咕嘟5分钟。

11、把茄夹捞出放盘。

12、倒入水淀粉勾芡。

13、放入蒜末和小葱末，关火。

14、浇在茄夹上面，大功告成。