1、食材：小龙虾1000克，胡萝卜100克，鲜青豆40克，生抽12克，蚝油8克，盐2克，剩米饭300克，蒜末12克。

2、小龙虾彻底清洗干净，然后上蒸锅隔水蒸20分钟把虾蒸熟；然后把蒸熟的小龙虾肉取出来，虾头千万不要扔，放着备用

3、把小龙虾肉切成小粒；锅内放入适量水，水开后把青豆倒进去煮2分钟，然后捞起备用；

4、把胡萝卜去皮后切成小粒。

5、热锅下油，先放蒜末爆香，再倒入小龙虾头翻炒，放盐、生抽和一碗水，盖上锅盖焖4分钟，把红油炒出来；

6、这是炒出的红油汤汁，炒好后把虾头捞出来；

7、倒入青豆和胡萝卜翻炒一分钟，把胡萝卜炒熟；然后倒入小龙虾肉翻炒1分钟；倒入准备好的米饭炒散，放入蚝油调味，翻炒均匀后就可以装盘了。