1、油炸鱼丸的质量鉴别正常：金黄色，弹性好，表面油润，不发粘，完全熟透，有油炸食品之风味，并带调味料之滋味，肉汤较清，包装袋不发胀，偶有小砂粒。

2、异常：弹性差，压之易碎，表面及剖面有较多粘液，发粘，未熟透，肉汤较浊，有氨味，臭味，馊味或其他异味，包装袋鼓气发胀，有大量砂粒。