1、时间不同：砂锅炖肉要比普通锅时间长。

2、味道不同：砂锅炖肉会把营养物质释放到汤里，营养略高，味道也会更鲜美。

3、用砂锅煮肉时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度。铁锅则没有这个功能