1、食材，鱼一条，食用油300ML，姜末少许，葱段、辣椒 少许，蒜瓣少许，糖、醋、淀粉少许。

2、活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。

3、热油炸熟至金黄后捞出鱼片。

4、锅内余少许油爆香蒜片。

5、再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开

6、放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，快速翻炒几分钟即可。