1、猪里脊肉500g，小白菜100g，干辣椒20g，生姜，蒜瓣，花椒，葱花，郫县豆瓣，鸡蛋，生粉，料酒，耗油适量。

2、将干辣椒从中切段，生姜切片，蒜瓣、葱花切碎装盘待用。

3、小白菜洗净，用手把茎撕细装盘待用。

4、猪里脊肉切片，用一个鸡蛋清和适量生粉、料酒、盐腌制。

5、将油锅烧热，放入准备好的干辣椒、花椒、一半姜蒜，小火爆香。

6、炒香的姜蒜捞出装盘，油留锅烧热，放入白菜茎炒软（青菜能更入味）。

7、炒熟的白菜茎放少许盐，出锅装至碗底。

8、烧锅加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入一大碗清水，煮开后加入适量料酒、耗油和盐调味。

9、水开后，放入白菜叶烫熟捞出至碗里。

10、之后把火开至最大，将腌制好的里脊猪肉片放入红汤中。用筷子迅速搅拌将肉片分开，煮至肉片发白即可。

11、出锅，盛入装好白菜的碗里，上面撒上炒香的材料和葱花。

12、淋油。油锅烧到最热，将热油淋至菜面上，一道色香味俱全的水煮肉片就做好了！