1、准备用料。胖鱼头、剁椒、姜、香葱、大蒜、蒸鱼豉油、盐、料酒、醋。

2、鱼头洗干净后摆在盘中，倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋，抹在鱼头，腌制20分钟左右

3、锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，调大火力，倒入生姜片和大蒜翻炒出香味。

4、放入腌制好的鱼头，在鱼头上铺上一层剁椒，倒入蒸鱼豉油调味。

5、放入小葱，盖上锅盖焖煮15分钟，煮至熟透即可。