1、首先准备好：鸡一只、生抽，老抽，盐，香叶，桂皮，草果，八角，葱段，姜片，辣椒。

2、将新鲜的生鸡肉剁块后要焯一下水，注意焯水的时间不要过长。

3、把鸡肉洗净，洗去浮沫后备用。把材料准备好，花椒等煮开锅撇了浮沫后再放。热锅凉油炒鸡，炒到微黄后加生抽老抽炒色，炒出香味后加入开水。

4、放入材料，烧开后，撇去浮沫后，小火盖盖子慢炖20分钟。然后加入蘑菇和冰糖，再中大火煮个十几分钟。收汁的差不多，把调料挑出来不要，盛出即可。