1、食材：鲜虾500g、嫩豆腐300g、青豆50g、蛋清1个、姜1小 块淀粉2g、白胡椒粉少、盐少许、植物油少许。

2、豆腐切小块 、姜取少许剁成姜蓉,剩下的切片、青豆洗净。

3、鲜虾去头去壳去掉虾线,虾仁用刀背剁成虾蓉,加入姜蓉、蛋清、淀粉、白胡椒粉和盐用筷子顺着一个方向搅拌出胶。

4、锅中倒入适量清水,放入姜片、青豆、豆腐和少许油煮开,转中小火,用手把虾滑从虎口挤出成虾球,再用勺子挖起,放入煮开的豆腐汤锅中,中火煮滚至虾丸浮起,最后加盐调味即可。