1、材料：鸡，田螺，春笋，芹菜，莴苣，胡萝卜。

2、田螺买回来用水养两天，让田螺吐净泥沙，烧前刷干净，再用钳子把尾部剪掉。

3、春笋用淡盐水烧开，去涩味。

4、先将葱姜，辣椒，蒜头煸香，然后把鸡块放入油锅煸炒，再倒入田螺一起炒(最好分开炒)，料酒，酱油，八角，五香粉，辣椒粉，蚝油，盐，糖，一小碗水大火烧开，为了入味，可以把它们移到高压锅里压10分钟。

5、再加入素菜翻匀烧个7分钟左右，稍稍收汤后装入瓷煲即可。