1、红薯一个，香菜适量，鸡蛋适量、食用油适量、米饭一碗、盐适量。

2、红薯切成小粒。

3、红薯粒放水里泡去淀粉，时间大概也就五六分钟。

4、泡好之后捞出备用。

5、香菜切成末。

6、鸡蛋两个打匀。

7、起锅烧油，把鸡蛋炒好盛出

8、另起锅烧油，油热后下红薯粒炒得变色，红薯粒很容易熟，一变色也就差不多熟了。

9、加入米饭炒匀。

10、米饭炒得快好的时候，加入香菜炒匀。

11、加入食盐。

12、加入炒好的鸡蛋即可。