1、主料：鲤鱼800克。

2、辅料：淀粉适量、面粉适量。

3、配料：番茄酱1汤勺、盐适量、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、蒜适量、葱适量、姜适量。

4、葱姜蒜及调料。

5、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

6、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

7、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

8、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

9、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

10、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

11、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

13、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。