1、首先我们要到市场中去购买一斤的老辣椒，然后用剪刀将辣椒的老根剪掉，这一步一定要牢记，不可将辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能让腌辣椒的保存时间提高。在买辣椒的时候，我们要挑选完好无损的辣椒去进行购买，有破损或者出现裂口的辣椒千万不要购买，否则在腌制的过程中容易变质

2、准备好的辣椒，我们需要将其放入到清水当中，淘洗干净备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开以后，把辣椒加入到锅中，对其进行熬煮。等到辣椒表面被煮至起皱时，把辣椒从锅中沥干水分捞出，并放置到干净的台面上，将辣椒表面的水分晾干。晾好以后的辣椒，需往里面加入15克的食盐，用手将其抓拌均匀后，让辣椒腌制上两个小时。

3、食盐腌制好以后的辣椒，我们要往辣椒中再加入25克的米醋，并用手将其抓拌均匀。然后准备一个无水无油的干净瓶子，把准备好的辣椒放入到瓶子当中，把腌制时所留下的醋汁，也倒进玻璃瓶当中。最后盖上盖子，让玻璃瓶在常温环境下放置三天后，一道开胃又下饭的腌辣椒就制作好了。