1、准备茄子4个，猪肉泥80克，红椒少许，绿教适量，调和油少许，盐少许，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，米醋1勺，砂糖少许，香油几滴，葱花少许，姜末少许，蒜末少许。

2、茄子洗干净，沥干水分。

3、切成小段。

4、把茄子放入碗里加点盐杀水。

5、等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净。

6、锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了，所以加了一点点油。

7、炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香。

8、再一起炒匀后加点料酒。

9、加入茄子炒匀。

10、加入少许生抽、老抽。

11、加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。

12、撒上葱花、青红椒粒。

13、炒匀后，起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。

14、出锅装盘。