1、食材：梭子蟹3只，小葱1小把，生姜50克，米酒15克，蒜末15克，白胡椒2克，淀粉45克，香油5克，蚝油10克，糖5克。

2、将小葱切段，葱白、葱绿分开。

3、将梭子蟹去壳之后，把蟹钳切下来。

4、去掉蟹腮和蟹嘴，把蟹脚的尖端部分去掉方便烧的时候入味，然后把螃蟹分成四块，蟹钳用刀背拍裂。

5、碗中加5克淀粉、5克香油、2克白胡椒。

6、放入15克清水。

7、混合搅拌均匀。

8、处理好的蟹肉，撒上一层淀粉。

9、搅拌均匀。

10、炒锅倒油烧热，放入蟹肉。

11、放入姜片。

12、炒出香味，大概煎个一两分钟，就可以先盛出来了。

13、锅里面留一点油，炒香蒜末和葱白。

14、加入15克米酒，炒出香味。

15、放入蟹肉和姜片。

16、加10克蚝油、5克糖来提鲜，翻炒一分钟左右。

17、加入葱绿，放入调好的芡汁。

18、翻炒均匀，出锅装盘即可。