1、做法一

用料：红辣椒250克、蒜头250克、盐10克。

准备食材：红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水；蒜头去皮，洗净，沥干水水分，放入料理机剁碎；把沥干水的辣椒放入料理机剁碎；辣椒、蒜分别剁碎之后，把盐放入锅中炒去水分；辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入。

盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟；玻璃罐洗净擦干水，装入，密封，放阴凉处保存即可。

用料：红线椒、蒜子、白糖、高度白酒、菜籽油。

红辣椒放到通风处阴干2～3天，表皮发皱，吹干些水分就可，这样保存时不容易酸。注意只能阴干，不能暴晒！红辣椒切段。蒜子去皮。将两者放入料理机中打碎。

搅拌均匀，根据各人口味可添加豆豉。最后加入盐，少许白糖，香油，一勺白酒，浇上热菜籽油，搅拌均匀，再用玻璃瓶密封放冰箱就可以了。

3、做法三

用料：红辣椒500g、蒜100g、姜100g、糖15g、盐40g、高度酒15g、糖15g、盐40。

辣椒带把清洗干净。洗的时候不要去把，否则水会进到辣椒里面，容易坏。洗净的辣椒晾干水分，我在室内晾了差不多一个白天。然后切掉把。不去籽。

切小段放入料理机的绞肉杯中绞碎。蒜和姜切丁也放入料理机绞碎，这个要比辣椒搅的更碎些。辣椒、蒜、姜全部放入干净的容器中，放入盐、糖、白酒。白酒要用高度的。蒜、姜全部放入搅拌均匀后盖上密封盖，放入冰箱冷藏几天就可以吃啦。