1、主料：鲅鱼，配料：植物油、盐、花椒粒、姜、香葱、辣皮子、料酒、白糖、香菜、鸡精。

2、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟左右，葱姜洗净切末，香葱洗净切段，辣皮子泡泡切段。

3、热锅凉油，油热8成下鲅鱼，煎到两面金黄色，把鲅鱼拨在一边。

4、加花椒粒、辣皮子、葱姜翻炒出香味，再把鲅鱼一起翻炒。

5、加料酒、老抽翻炒均匀，加水、盐、白糖大火烧开，转中小火烧15分钟左右。

6、烧到汤汁浓稠，加鸡精翻炒均匀，撒上香菜末即可出锅。