1、炖鸡蛋时要用45℃左右的温水，太热和太冷的水炖出的鸡蛋都不够鲜美。

2、炖鸡蛋时先把鸡蛋打散，在碗中加入和鸡蛋同量的清水，搅拌均匀封上保鲜膜后放入温水中，炖十分钟左右即可，这样炖出的鸡蛋味道鲜美，口感嫩滑而且不老。