1、主料：茄子600克，黄蚬子200克，粉条100克，葱末、姜末各5克，青红椒丝、葱丝各4克。调料：盐4克、酱油5克，高汤200克，文蛤精、味精、白糖各3克，色拉油适量。

2、茄子去皮，拍散后撕成小块；黄蚬子将泥沙清洗干净；粉条泡软。

3、锅内入色拉油烧热，下茄子过油，捞起沥油。

4、锅留底油烧热，下葱末、姜末煸香，烹入酱油，倒入高汤烧开，下茄子、黄蚬子、粉条，加文蛤精、味精、白糖、盐调味，小火慢慢炖至入味，出锅装盘，用青椒丝、红椒丝、葱丝调味即可。