1、原料:鲢鱼头1200克，泡椒100克，辣椒酱50克。

2、将鱼头用盐、味精、料酒、鱼汁腌二十分钟待用；

3、取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、酱椒分别盖在鱼头的两上，周围放十个燕饺；

4、撒鸡油上蒸笼旺火蒸20分取出；

5、葱花点缀浇明油即可。