1、蒸螃蟹可以冷水下锅，也可以热水下锅，较为推荐的方法是冷水下锅蒸。

2、因为在水慢慢升温的过程中，螃蟹能够均匀受热，蒸好后肉质鲜嫩，口感更佳。另外，如果热水下锅，螃蟹可能会因高温而挣扎，导致断腿、散黄，影响食用。