1、清香型。特点是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。主要以山西杏花村汾酒为代表，湖北特制黄鹤楼酒和河南宝丰酒也较有名气。

2、酱香型（亦称茅香型）。特点是酱香突出，幽雅细腻，酒味丰满醇厚，回味悠长，香而不艳，空杯留香持久。其代表是享誉全球的贵州茅台酒，还有四川的郎酒。

3、浓香型。特点是芳香浓郁，回甜净爽，香味协调，尾净余长。主要以泸州老窖特曲为代表，著名品牌有：四川的泸州大曲、五粮液、剑南春、安徽的古井贡酒，江苏的洋河大曲、双沟大曲，成都的全兴大曲，邛的文君酒，还有宋河粮液和沱牌曲酒等。浓香型酒占中国白酒的50%左右。

4、蜜香型（亦称米香酒）。特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽例，回味怡畅，清甜爽净。其主要代表是桂林三花酒。

5、兼香型。即兼有两种类型的香味特点，如浓香和酱香兼有、或清香和酱香兼有。湖北松滋的白云边酒，湖南长沙的白沙液酒，都是清香和酱香兼备的兼香型酒。

6、其他香型。不同于上述各类酒的香味，如风型、特型、豉香型、芝麻香型等。这些酒各有自家风味，香味独特，无怪异味，如贵州遵义董酒、陕西西风酒等。